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徐记海鲜:我凭啥引领海鲜市场

文章出处:公众号 人气:5749 发表时间:2017-03-03

        以徐记海鲜招牌菜之一的辣酒煮花螺来说,仅花螺一种食材的年采购额就达到2000多万元,采购量多达50吨。


        提起徐记海鲜,想必大多数餐饮人都会竖起大拇指—内陆城市数得上的海鲜企业本就不多,有能力进行全球采购的更是凤毛麟角。与其说徐记海鲜将海鲜美食带入长沙、西安等内陆城市,倒不如说它正在悄然改变着这些城市人们的饮食习惯和摄食结构。徐记海鲜凭什么能够成为内陆海鲜市场的领头羊?记者专访徐记海鲜董事长徐国华先生,听他介绍徐记海鲜的成功之道。


聚焦海鲜细分领域
记者:徐记为什么选择在内陆城市做海鲜?
徐国华:首先,采供体系成熟。徐记早在1991年就开始从事海鲜和农产品原材料供应的生意了,因诚信经营、货品上乘而赢得广大酒店酒楼的赞誉,并因此开始建立广阔的采购网络,设计精细的运输路线,以最优化的运输方式,确保货品的新鲜度,从而奠定了徐记海鲜未来开创美食事业的重要基础。
其次,市场需求扩大。随着餐饮市场的不断发展,运输技术和仓储条件越来越成熟,内陆城市人们的摄食结构正在逐渐发生变化,吃海鲜不再是沿海地区人们的专利,内陆地区人们吃海鲜已经是一件稀松平常的事情。徐记海鲜从1999年创办至今,亲身经历了这个变化的过程,而且在其中起到了引导作用。

记者:徐记海鲜怎样进行市场精准定位?
徐国华:徐记海鲜的定位非常清晰,坚持从消费者的角度出发,以更高的性价比,做更好的海鲜,让更多人享受到健康美食带来的快乐。我们目前人均消费为110元,定位于中端消费水平,所有工作围绕核心定位进行运转。
徐记海鲜致力于打造品质餐饮品牌,绝不跟风做低端快时尚餐饮,所以16年来我们集中力量只做一个品牌,深耕所在城市的海鲜细分市场,并努力变成当地人们生活的一部分,使人们提到海鲜就想到徐记,提到徐记也会想到海鲜,“徐记”和“海鲜”两个概念互为符号。


做海鲜行业引导者
记者:徐记怎样坚持16年如一日引领市场?
徐国华:首先,要有专注性。(1)对于一个人来说,一生做好一件事就已经很不容易了。(2)对于一个团队来说,徐记海鲜管理层投资人已经有六七十名了,他们跟着企业一起发展。很多管理者已经在企业工作了16年,他们的家庭幸福依附于企业,我们对员工和顾客都有一份责任感,徐记海鲜不仅要让员工过上更好的生活,更重要的是让他们感受到生活的幸福和快乐。(3)对于企业来说,徐记海鲜的发展方向很明确,我认为越是专注一个方向,做起来就越是轻松,如果看到机会就跟风去做,就会疲于奔命却什么也留不下。
其次,要有主动性。徐记海鲜从来不会被动地适应市场,而是积极主动地引领市场。作为餐饮企业要开辟新市场来吸引消费者,而不是看到消费者喜欢什么再去迎合,跟风只会手忙脚乱而慢人一步。因此,引导消费者享受美食才是我们要做的事情,也是餐饮品牌生命力得以持续的源泉。正如每个人都有自己的个性一样,餐饮品牌在各方面带给顾客的综合感受,都能体现出一个企业的个性和气质。


全球采购保障品质
记者:请介绍一下徐记海鲜的全球采购。
徐国华:在内陆城市做海鲜的餐饮企业,大多数都选择在本地的海鲜市场采购食材,有一定实力的企业会选择到沿海地区采购一手食材,而徐记海鲜的则是通过全球采购将世界各地的海鲜美食端上顾客的餐桌。曾经有一位海南的餐饮同行到徐记海鲜做客,他表示徐记海鲜的价格竟然比海南同档次餐厅还要低!这是由于全球采购的选择面很广,全世界各个地方哪个海鲜品种最好、哪个季节最肥美,物产最丰富的时节往往价格也是最低的,因此我们可以获得品质好、价格低的货源。我们的单品采购量达到每年价值一两千万元,具有和供货商谈合作的条件,在资源配置方面有强劲的实力。以徐记海鲜招牌菜之一的辣酒煮花螺来说,仅花螺一种食材的年采购额就达到2000多万元,采购量多达50吨。全球采购产生多元的结果,对于徐记海鲜来说降低了采购成本,对于消费者来说花费不多的钱就能吃到世界各地的时令海鲜。徐记海鲜全球采购的品类繁多,包括韩国生蚝、法国生蚝、俄罗斯板蟹、朝鲜白蚌等等。