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未开业已先火,徐记海鲜第20家店起航

文章出处:公众号 人气:4663 发表时间:2017-09-18

“徐记海鲜,湖南更受欢迎的中高端海鲜酒楼”,这句广告语让每年进店的400万食客耳熟能详。

徐记海鲜银华店店长和总厨

8月25日,车水马龙,长沙五一大道上,徐记海鲜银华店开始试营业。作为全国第20家直营门店,既有与银华大酒店相依傍的独特,更是第四代店面迭代的代名词,它用暗沉、优雅,诠释着新中式国际风;它用实诚、新鲜,直击食客的舌尖、心头。



店与客,暖心事

试营业短短几日,多的是该店与顾客间的暖心故事。

顾客餐后留下表扬信

有吃完直抒胸臆,即兴留下感谢信颂扬“美食、美女、美丽心情”的;也有吃完刷屏,图文并茂赞“至味”的,如 @市民杨女士发朋友圈:本周第四次来吃它,广式黑叉烧,味道超级棒!

也有对其仪式感回味的。店长苏桂英记得,几天前有位顾客到店办宝宝百日宴,因大厅面积有限,便试着包下二楼9个包厢,区别于寻常宴席大锅菜的“调和之味”,味型、环境及“一对一”贴心服务,获宾客交口称赞。

才办完回门宴的顾客胡芳,也跟苏桂英道谢:“非常感谢徐记海鲜为我们安排的一切……朋友们都说菜品色、香、味俱佳!大师帮我们安排的菜单无可挑剔且很显档次,服务员态度和素质都非常好,家中长辈说为这样的服务多花点钱都值得。”

事实上,徐记海鲜银华店的正式营业时间是9月15日。

前期筹备约4个月,却继承了徐记海鲜多年沉淀的精华。营业面积2000多平米,共28个包厢,可容纳400多人就餐。装潢主打深蓝、灰黑,与其商务人士客户群极好映衬。坚持不做油漆墙面,进店无异味,又是徐记顾客健康至上的一个细节化呈现。



鲜与俭,餐卖餐

挥钳浮游的俄罗斯板蟹,软体吐纳的贵妃贝,镇定蛰伏的波士顿龙虾……进店便是只只生猛海鲜迎来,现选现烹,吃就新鲜健康。

为从食材源头到顾客唇间的“最快仅需8小时”,徐记海鲜在全国拥有多个海鲜采购中心、大闸蟹养殖基地及绿色蔬菜基地,银华店的食材配送自是追求极致新鲜;坚持董事长徐国华“天卖天、餐卖餐”的理念,店里所有海鲜存放“不超过18小时”,严格恪守食品安全底线。

“无菜谱点单”是徐记近几年的“秘笈”——海鲜区旁墙面上的显示屏,粤菜、湘菜、海鲜、点心……色泽明艳的菜品图简单直观,客人看屏点菜,增食欲且加深体验感。

除例份,橄榄油盐焗深海大龙趸、椒盐沙丁鱼、酥炸九肚鱼等菜品都按两计价,为践行节约,不让顾客浪费每一分钱。“重复菜名、确定金额、确认菜品、客人忌讳”——服务人员“点菜四金句”之外,不仅不向客人强推强卖,还主动建议客人不要点太多菜。



时与食,原与鲜

秋已至,适时而食。试营业前期,经厨师团队不断研发、调试,服务人员反复试菜、提议,公司每天派人蹲厨房守出品,精致新品推出。

盐烤梭子蟹

盐烤梭子蟹,选用东海开海第一季梭子蟹,最原生的做法:除生姜、大葱打底,只着少许盐烤熟,保梭子蟹本味,入口咸鲜微甜,灵魂飞跃大海。

橄榄油堂煎中鲍鱼

橄榄油堂煎中鲍鱼,厨师直接在桌边现烹。小火,西班牙皇室专用橄榄油入煎中鲍,每面煎20秒至金黄取出,刀叉辅之切块,外焦内嫩且耐嚼,满口蛋白质回弹。

鱼汤贵妃贝

还有道商务宴请必点菜——鱼汤贵妃贝。现杀鲜贝肉入小炖盅,用滚烫的鲫鱼浓汤浇注,3分钟内入口,肉质脆甜,鱼汤浅淡,胡椒味冲舌,浓淡相彰。

徐记薯粉钵

怎少得湘菜?最接地气者,莫过于18年镇店之宝——徐记薯粉钵。红薯粉来自湘阴,冷水浸泡4小时,辅以高汤、肉末、油渣微炖,汤肉一钵,爽口糜香。

妈妈焖老南瓜

妈妈焖老南瓜,名字听来有点土,却在国际美食大赛上拿过特金奖,食材不是一般的“洋气”——来自新西兰的南瓜,家常做法,配以豆豉、大蒜、五花肉焖15分钟,吃将一口,绵、软、粉、糯、甜,尽是回头客。

砂窝啫澳洲牛肉

砂窝啫澳洲牛肉,牛肉粒与焦黑砂锅的粗糙搭配,小洋葱头、大蒜、葱一起炒香,煎好的澳洲牛肉与黑胡椒汁放入,稍翻炒盖锅盖焖3分钟,滋滋的肉汁交融声,肥瘦相间,牛肉原香全被释放在舌尖,爱吃西餐者的首选。


(文/陈潇 达庆玙 图/周佳珉)