>主料:光鸭500克,鸭肠120克。
>配料:红尖椒55克、生姜105克、小米椒55克、大蒜籽52克,香葱2克。
>调料:胡椒粒5克、老抽10克、大厨味精4克、盐15克、二锅头10克、蒸鱼豉油5克、菜籽油100克。
>制作方法:
1.先将光鸭去骨砍成1厘米见方的丁,姜、蒜切成0.6厘米见方的丁,将鸭肠洗净飞水改刀成4厘米的段备用。
2.锅热入油,下入姜煸香,放入仔鸭煸炒出油,烹白酒炒香放盐上色、加入蒜丁、小米椒、红尖椒、精盐翻炒至色泽金黄。
3.下入鸭肠炒香,进行再次调色,放入蒸鱼豉油大火翻炒,撒胡椒粉、葱花即可。
>特点:姜香味浓,鸭肉香嫩,回味无穷。
>价格:58元/份
备注:食材用量仅供参考,视具体情况自行增减。
制作人:吴云贵
餐饮企业:徐记海鲜
来源:《湘菜人微报》
编辑:微报小狮子
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