吴氏土炒鸭丨菜品研发

>主料：光鸭500克，鸭肠120克。

>配料：红尖椒55克、生姜105克、小米椒55克、大蒜籽52克，香葱2克。

>调料：胡椒粒5克、老抽10克、大厨味精4克、盐15克、二锅头10克、蒸鱼豉油5克、菜籽油100克。

>制作方法：

1.先将光鸭去骨砍成1厘米见方的丁，姜、蒜切成0.6厘米见方的丁，将鸭肠洗净飞水改刀成4厘米的段备用。

2.锅热入油，下入姜煸香，放入仔鸭煸炒出油，烹白酒炒香放盐上色、加入蒜丁、小米椒、红尖椒、精盐翻炒至色泽金黄。

3.下入鸭肠炒香，进行再次调色，放入蒸鱼豉油大火翻炒，撒胡椒粉、葱花即可。

>特点：姜香味浓，鸭肉香嫩，回味无穷。

>价格：58元/份

备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

制作人：吴云贵

餐饮企业：徐记海鲜

来源：《湘菜人微报》

编辑：微报小狮子

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