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远赴加拿大去溯源,徐记海鲜又将带来什么惊喜?

文章出处:原创 人气:1595 发表时间:2023-11-16

  打开世界地图,我们会发现在大洋彼岸的美洲,有一片土地幅员辽阔,这里有举世闻名的尼亚加拉大瀑布,有枫叶,它也是全球海域面积最大的国家之一。这里就是加拿大,其海域包括大西洋、太平洋和北冰洋,这些海域丰富多样的生态系统为加拿大提供了丰富的水产资源。

  加拿大龙虾、加拿大象拔蚌、都是该国的标志性海产品。徐记海鲜全球采购,很早之前就把目光投向了这里。今年8月初,徐记海鲜集团总裁徐丹、运营中心副总裁徐威、产品研究院院长吴云贵、市场产品部总经理钟建强、丰朴厚供应链总经理徐正、国际采购项目管理王兆元组队前往加拿大洽谈原产地直采合作。
  01加拿大之行徐记海鲜都收获了哪些海鲜?

  加拿大的海洋产业以大西洋沿岸的海洋三省为主,占加拿大海鲜总产量的73%,其中龙虾占37.5%,螃蟹占20.5%,虾占14.9%。

  (加拿大大西洋龙虾捕捞区域)

  徐记采购团队来到了加拿大北极清水公司,这家成立于1976年的公司,是全球最大的海产公司之一,其专注于可持续的高品质的野生海鲜产品,包括北极贝、象拔蚌、龙虾、海虾、面包蟹等。在加拿大东海岸,新斯科舍省我们还对接了8家龙虾工厂,以确保海鲜的供应量。

  (徐记海鲜团队工厂实际考察)
  加拿大龙虾作为徐记海鲜秋季主打单品,其品质的稳定还得益于其捕捞方式。在加拿大,龙虾的捕捞季节是错开龙虾换壳期的,这就保证了大多数捕获的龙虾都是加拿大硬壳龙虾,硬壳龙虾虾肉更饱满,营养也更丰富。
  “加拿大对龙虾捕捞船只、规格都有严格规定,每一只捕捞上岸的龙虾,都需要卡尺测量,有最小外壳尺寸限制,这样有助于确保50%的雌性龙虾至少有一次繁殖的机会;小龙虾,抱籽龙虾必须释放。”有多年全球采购经验的徐正表示,徐记海鲜的龙虾正是经过这样严格标准筛选出来的。
  02从大西洋海域到达徐记海鲜门店24小时到店,鲜活无损!

  徐记海鲜在全球建立空运物流、海运物流及冷链配送体系。坚持国外海鲜源头竞拍、全程保障运输。经过层层筛选的加拿大龙虾,直接从哈利法克斯运输到美国纽约,然后飞机直达落地广州,清关服务之后,直达徐记海鲜深圳总仓。

  (加拿大龙虾搭乘的航班信息)

  这一切的背后,是科技与效率的提升,现代物流网络的发达,全程跟踪龙虾的位置与鲜活情况,在抵达目的地的前1小时,当地水车已经在机场等候,每一棒的接力才造就了加拿大龙虾如此新鲜。

  (工人对龙虾进行分拣)
  到达总仓后还会进行第一步基础“验收”,由总仓送达门店后,加拿大龙虾并不是直接进入海鲜池,门店会再次参照标准“验收”,这是保证龙虾质量的最后一道关卡,也正是这样近乎苛刻的筛选条件,才使得徐记海鲜的食材品质有保障。

  03新鲜的食材需要更高水准的大师烹饪。

  精准的解构,让龙虾肉更均匀的呈现;规格略小,对刀工和呈现的要求更高。将中西的食材融合,符合中国人的胃,才有机会走上徐记的餐桌!

  加拿大龙虾烧湘式米豆腐

  距长沙300公里外的湘西土家族、苗族地区,山峦耸立。这里的人们夏日喜食一种米豆腐。它颜色润绿明亮,口感清香,软滑细嫩。把米豆腐与加拿大的龙虾融合,从另外一个角度来说,也算是“山海滋味”。

  加拿大龙虾香焗伊面

  加拿大龙虾香焗伊面是一道精致而美味的菜品,伊面吸收浓郁的龙虾汤汁,同时表面呈现出美丽的金黄色。一面带汁、虾肉饱满。

  加拿大龙虾焗芝士玉米

  龙虾中加入芝士,使其融入了奶香。芝士的融化和烤制过程中,芝士金黄色的外表形成,烤箱的高温能够将菜品中的香气和味道充分释放。北美风味、西式标准。

  拍蒜紫苏炒金牌龙虾

  是徐记海鲜的创新与招牌。鲜活的硬壳大西洋加拿大龙虾,在保持虾肉口感与风味的基础上,注入湘菜的灵魂。佐以拍蒜紫苏等香料,在海鲜之外增添香辣的滋味,却又做到相辅相成,互不打扰,成就湘式海鲜的独特风味。

  当我们品尝美食的时候,不仅仅是满足了口腹之欲,更是在追求一种艺术与享受的完美结合。徐记海鲜每一道精致的菜品都承载着厨师的智慧、传统的文化底蕴和对食材的敬畏。每一口细细品味都是一次心灵的旅行。